最近在綱路上看見一種做麵包的做法叫 '宵種法' 一開始的時候不知道是什麼 , 之後再看書和上綱了解 , 原來是跟低溫發酵中種的做法差不多!^^ 所以就決定試試看吧!!^^ 這次就試試 '宵種胚芽吐司' 前一晚把麵種放進攪拌器打到60%出筋然後放進冰箱發酵! 結果這款吐司真的非常好吃! 非常香胚芽的味道喔!
剛打好的宵種麵團 然後再放在室溫10分鐘才進冰箱....
胚芽泡牛奶一晚 , 吐司會更香喔^^
宵種和主麵團剛打好
再發多15分鐘 結果又變大囉^^
分割滾圓 ~ 醒麵了10分鐘
第一次桿卷
胚芽吐司麵團後發前
9分滿 準备進烤箱
終於出爐囉~~ 我使用的烤溫是上下火180度 烤培32分 , 下次要烤溫開低一點^^
這次用 '宵種法' 組織真的比直接法細緻喔! 口感也超好吃! 香香的胚芽味!!!! 好喜歡宵種法^^
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