IMG_5385[1]   

 

 

最近在綱路上看見一種做麵包的做法叫 '宵種法' 一開始的時候不知道是什麼 , 之後再看書和上綱了解 , 原來是跟低溫發酵中種的做法差不多!^^ 所以就決定試試看吧!!^^ 這次就試試 '宵種胚芽吐司' 前一晚把麵種放進攪拌器打到60%出筋然後放進冰箱發酵! 結果這款吐司真的非常好吃! 非常香胚芽的味道喔!

 

IMG_5371[1]  

 

剛打好的宵種麵團 然後再放在室溫10分鐘才進冰箱....

 

IMG_5375[1]  

 

胚芽泡牛奶一晚 , 吐司會更香喔^^

 

IMG_5376[1]  

 

宵種和主麵團剛打好

 

IMG_5377[1]  

 

再發多15分鐘 結果又變大囉^^

 

IMG_5378[1]  

 

分割滾圓 ~ 醒麵了10分鐘

 

IMG_5379[1]  

 

第一次桿卷

 

IMG_5380[1]  

 

 

胚芽吐司麵團後發前

 

 

IMG_5382[1]  

 

9分滿 準备進烤箱

 

  

IMG_5383[1]

 

終於出爐囉~~ 我使用的烤溫是上下火180度 烤培32分 , 下次要烤溫開低一點^^

 

IMG_5384[1]  

 

IMG_5386[1]  

 

IMG_5387[1]  

 

這次用 '宵種法' 組織真的比直接法細緻喔! 口感也超好吃! 香香的胚芽味!!!! 好喜歡宵種法^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 ChanHm 的頭像
ChanHm

ChanHm 手作烘焙小窩

ChanHm 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()